标题：蒸鱼千万别放盐，多加“一步”，蒸出的鱼又鲜又嫩无腥味

在烹饪的世界里，细节往往决定着菜品的成败。今天，我们要探讨的是一道看似简单却暗藏玄机的家常菜——蒸鱼。许多人在蒸鱼时习惯性地撒上一把盐，以为这样可以去腥提鲜，殊不知，这一举动可能正是导致鱼肉变得干硬、失去鲜嫩口感的罪魁祸首。那么，如何才能蒸出既鲜又嫩、毫无腥味的鱼呢？秘诀就在于一个常被忽视的小步骤。

首先，选择一条新鲜的鱼是基础。活蹦乱跳的鱼自然是最佳选择，但若条件有限，确保鱼眼清澈、鱼鳞完整、鱼身有弹性也是新鲜度的重要标志。处理鱼时，切记要去鳞、去鳃、去内脏，并彻底清洗干净，这是减少腥味的第一步。

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接下来，就是那个关键的“多加一步”——腌制。很多人误以为直接蒸鱼能更好地保留原汁原味，实则不然。正确的方法是，在鱼身两侧各划几刀，便于入味，然后用葱姜水（即葱段和姜片浸泡的水）轻轻涂抹鱼身及内腔，这样不仅能去腥，还能让鱼肉更加细嫩。之后，将鱼放置一旁腌制10-15分钟，让葱姜水的香气渗透进鱼肉中。

腌制完成后，有些人可能会急于加盐调味，但此时应克制住这份冲动。因为盐分会促使鱼肉中的水分流失，使得成品偏干偏硬。正确的做法是，在蒸鱼之前，仅在鱼身上铺上一层薄薄的姜片和葱段，这些天然香料在蒸汽的作用下，能有效去除鱼的腥味，同时增添一抹清新。

待水开后，将鱼放入蒸锅，根据鱼的大小调整蒸制时间，一般中等大小的鱼约需8-10分钟。蒸好后，不要急于揭盖，先焖几分钟，让余温继续作用于鱼肉，使其更加熟透且保持嫩滑。最后，淋上调好的酱油（可加入少许糖和香油提鲜），撒上葱花，一道色香味俱全的清蒸鱼便大功告成。

总结而言，蒸鱼时不加盐，而是通过腌制和利用葱姜的自然香气去腥增香，是提升鱼肉鲜美与嫩滑的关键。记住这个小技巧，你也能在家轻松做出媲美大厨的美味蒸鱼。

发布于：北京市